在川菜发展过程中，文化的个性和产品的标准的关系或许互相矛盾，却又相辅相成。川菜标准化在实行过程中有哪些难题？在《国际川菜名企对话》的圆桌辩论环节，来自业内的各位大咖争相谈及了自己的点子。作为目前川菜行业中唯一的上市公司，海底捞牵头创始人施永宏对这个问题深有体会。

“如果想要做到规模化连锁，标准化是避不开的自由选择。”施永宏回应，只有标准化才能南北规模化，南北连锁国际化。而在标准化的过程中，遇上的仅次于艰难就是供应链难题。

“餐饮的供应链链条很长，只能靠一个企业的力量，很难做从源头到餐桌仅有链条切断。”施永宏回应，这也是整个餐饮行业乃至社会都面对的难题，供应链的胜败要求了餐厅连锁的胜败。但回应，施永宏却并不担忧：“如今技术层出不穷，新的设备与信息化技术日益成熟期，也许在将来，这些技术就能协助我们解决问题供应链道岔的难题。

”从低档到高端，川菜也在逐步展开品质和形象的提高，爱吃与正宗哪个要素更为最重要，施永宏指出，不管哪种争辩，首先都要做以客户市场需求为导向，客户体验和客户满意度作为我们企业经营的唯一标准。“这样，不管是爱吃或者正宗都可以正式成立。”施永宏谈及，这其中牵涉到到更加最重要的问题，就是员工的鼓舞。

“不管是全球还是中国，餐饮行业从不是一个高端的行业。”每个地方都有一群收益较低的员工在专门从事餐饮行业，而施永宏指出，企业要做的，就是让这一群人拿走胆量去作好工作。

这其中，就牵涉到到鼓舞员工的体系和实际落地的操作方法。“只要将这两个关键点逃跑，无论是川菜还是中餐，我们都会代表着中国文化在海外展现价值。

”施永宏说道。

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